Introduction à la production d'insectes comestibles

Cette activité de perfectionnement agricole s’adresse principalement à une clientèle de niveau collégial. Toute personne, tout organisme intéressé par le sujet.

La production d’insectes comestibles représente un secteur en pleine émergence au Canada et au Québec. Face à l’intérêt grandissant pour les approches d’économie circulaire et les nouvelles sources de protéines durables, il devient essentiel de rendre accessible une information fiable, scientifique et adaptée à la réalité du terrain.

Formation à distance (en mode virtuel) offerte en deux séances d’environ 3 heures pour un total de 6 heures.  

Cette activité de perfectionnement agricole s’adresse principalement à une clientèle de niveau collégial et est dirigée par les chercheuses Marie-Hélène Deschamps et Mariève Dallaire-Lamontagne.

La formation aborde notamment :

• le secteur des insectes comestibles et ses perspectives de développement ;
• les principes de l’économie circulaire appliqués à l’entomoculture ;
• le choix des espèces et des substrats alimentaires ;
• les bases de l’élevage de la Hermetia illucens (mouche soldat noire) et du Tenebrio molitor (ténébrion meunier) ;
• l’optimisation des techniques de production ;
• la transformation primaire et secondaire ;
• le développement des marchés et les modèles d’affaires.

Cette formation a pour objectif d’initier les personnes intéressées au secteur des insectes comestibles, à ses enjeux, ainsi qu’aux possibilités de développement entrepreneurial au Québec. Elle offre un survol des principales composantes de la filière, notamment la valorisation des résidus organiques, les techniques d’élevage, la transformation des produits et le développement des marchés.

Contenu de la séance 1

L'objectif de cette formation est d'outiller les nouveaux producteurs et les personnes-ressources dans le secteur des insectes comestibles. Lors de cette séance de 3 heures, les thèmes suivants seront abordés:

• Introduction à l'industrie des insectes comestibles
• Histoire de la consommation et de l'élevage d'insectes
• L'entomophagie à travers le monde
• La production d'insectes en Occident
• Acceptabilité des produits d'insectes comestibles
• Bénéfices environnementaux de la production d'insectes
• Sélection des substrats d'élevage des insectes
• Nutrition des insectes
• Principes d'élevage de la mouche soldat noire

Contenu de la séance 2

L'objectif de cette formation est d'outiller les nouveaux producteurs et les personnes-ressources dans le secteur des insectes comestibles. Lors de cette deuxième séance de 3 heures, les thèmes suivants seront abordés:

• Principe d'élevage du ténébrion meunier
• Récolte des insectes et du frass
• Biosécurité en production d’insectes
• Transformation primaire des produits d’insectes
• Procédés d'extraction des protéines, des lipides et de la chitine
• Composition nutritionnelle des produits d’insectes
• Mise en marché des produits d'insectes
• Contexte réglementaire
• Conclusion de la formation et ressources pour aller plus loin